Peixe em crosta de sal grosso.
Ja havia testado este tipo de cozinhar, em carnes: tanto em crosta de sal grosso, como em crosta de farinha de trigo…fica muito bom! absorve gordura, tempera sem deixar “salgado”. No peixe, fica no ponto!
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Fettuccine com salmão e mascarpone.
Acho que muitos já sabem do meu amor por salmao: seja grelhado, no vapor, como sashimi…adoro! 🙂 mas algumas vezes, fico com sobras de lascas dele. Jogar fora? nem pensar… por menos que seja. 🙁 Ele pode se juntar a outros ingredientes gostosos e virar uma nova refeição …. e maravilhosa! Segredo do reaproveitamento de alimentos.
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Preparo:
Passo 1:
Em uma tigela, coloque a casca de limão, laranja, sálvia, tomilho, manjericão e alecrim.
Passo 2:
Junte as claras e misture bem.
Passo 3:
O sal grosso aos poucos e mexa tudo com as mãos, até incorporar todos os ingredientes.
Passo 4:
Coloque o azeite e misture mais.
Passo 5:
Forre uma assadeira média refrataria com parte da mistura.
Passo 6:
Disponha o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso, moldando com as mãos, para a crosta aderir bem ao peixe.
Passo 7:
Leve ao forno pré-aquecido a 180° e asse por 30 minutos ou até a crosta ficar firme e levemente dourada.
Passo 8:
Retire do forno e quebre a crosta do peixe, com cuidado, sem colocar muita força, com o cabo de uma colher ou faca.
Passo 9:
Regue o peixe com suco de limão e azeite a gosto e sirva.
Ingredientes:
- casca ralada de 1 limão.
- casca ralada de 1 laranja.
- 6 folhas de sálvia fresca picada.
- 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado – pode ser o tomilho comum ou o tomilho limão (que eu adoro!).
- 3 galhos de alecrim fresco.
- 1 colher (sopa) de manjericão roxo e tradicional fresco.
- 1 kg sal grosso.
- 2 claras.
- 500 gr de peixe limpo (pargo, vermelho ou pescada branca) com pele – inteiro.
- azeite a gosto.
- suco de limão a gosto.
Descrição
Fettuccine envolto em um molho cremoso de mascarpone com cebolinha fresca, finalizado com lascas de salmão e parmesão. Uma receita rápida e elegante, que transforma sobras em um prato sofisticado, perfeito para um jantar especial com sabor delicado e marcante.
Ingredientes:
- 300 gr fettuccine.
- 200 gr mascarpone (tipo de queijo que vem em potes).
- 100 gr aproximadamente de sobras de salmao em lascas.
- 1 maço de cebolinha francesa picadinha.
- Sal a gosto.
- queijo parmesão ralado ou lascas, a gosto.
Preparo:
Passo 1:
Em uma panela funda, leve 1 litro de agua a ferver
Passo 2:
Após levantar fervura, coloque o fettuccine e cozinhe por aproximadamente 10 minutos – ou até ficar al dente.
Passo 3:
Em outra panela, dissolva o mascarpone, se necessário, com um pouco de leite.
Passo 4:
Acrescente a cebolinha, ajuste o sal e no final, junte as lascas do salmão.
Passo 5:
Sirva com parmesão ralado.
DICA:
O salmão, pode ser substituído por presunto Parma, peito de peru, copa, pastrami ou o que você tiver.
